Голень кролика с коньяком и черносливом

Кулинарная нить
Фарфоровая форма, ½ GN
16 ягод чернослива без косточек
75 мл коньяка
8 кусочков бекона
4 куска голени кролика
Черный перец
Соль
Молотый кориандр
Порошок паприки
20 г сливочного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанного кубиками
Несколько веточек тимьяна
Базилик, мелко порубленный
200 мл овощного бульона

• Замочить чернослив в коньяке и оставить на 20 минут. Вынуть чернослив из посуды. Коньяк отставить в сторону.
• Позволить черносливу слегка подсохнуть и завернуть в бекон по 2 штуки.
• Конвертики с черносливом завернуть в голень кролика и зафиксировать при помощи кулинарной нити. Приправить голень кролика по вкусу и поместить в фарфоровую форму, смазанную маслом. Положить на каждый кусочек мяса небольшой кусочек сливочного масла.
• Поместить фарфоровую форму в прогретую камеру на уровень 3. Нажать Гриль 230°С, 7 минут.
• Добавить лук, чеснок и зелень в овощной бульон и смешать с оставшимся коньяком. Полить мясо бульоном.
• Поставить фарфоровую форму на решетку на уровень 2 теплой духовой камеры. Обдув горячим воздухом 230°С, 25 минут.
• Перед подачей на стол разрезать и удалить кулинарную нить, порезать мясные конвертики и положить на тарелку.
• Совет:
  Подавать с пастой или картофельным пюре.