Пирожные макарон с лиметтой

Пирожные:
3 белка
1 щепотка соли
30 г сахара
пищевой краситель
200 г сахарной пудры
110 г очищенного миндаля, молотого
1 лиметта, цедра и сок
Лиметтовый крем со сливочным маслом:
2 белка
100 г сахара
170 г очень мягкого сливочного масла
1 лиметта, сок

• Взбить белок с солью до густой консистенции, добавить сахарный песок и пищевой краситель.
• Просеять сахарную пудру, пересыпать в миску и добавить миндаль. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно вмешать смесь сахарной пудры и миндаля с лиметтовым соком и цедрой в яичную пенку, добавляя по одной ложке.
• Заправить массу в кулинарный шприц и выдавить около 40 маленьких комочков (прим. по 3 см в диаметре) на два противня, выстланных бумагой для выпечки. Поставить противни в предварительно прогретую камеру. Испечь.
• Для крема взбивать белок с сахаром около 4 мин в теплой водяной бане, а затем еще 5 мин без водяной бани, пока сахар не растворится. По возможности продолжать перемешивание белка в кухонном комбайне и добавить мягкое сливочное масло кусочками вместе с лиметтовым соком.
• Перевернуть половинки остывших пирожных, выдавить на них из шприца немного начинки, уложить сверху вторые половинки и слегка придавить.
• Шаги процесса термообработки:
  1. Шаг: Разогрев посредством oбдув горячим воздухом 140 °C
  2. Шаг: Поставить продукт для термообработки
  3. Шаг: Обдув горячим воздухом 140 °C, 22 Минут