Пивной хлеб в чугунном горшке

Чугунный горшок
200 г муки высшего качества
230 г непросеянной муки
1 ст. л. соли
1 ст. л. солодового экстракта, в виде порошка или жидкого
100 мл пива
250 мл воды
5 г дрожжей

• Смешать все ингредиенты и вымесить густое тесто. Необходимое время: около 2 минут, поскольку тесто более влажное, чем обычное хлебное тесто.
• Накрыть миску прозрачной пленкой, сверху поставить тарелку. Оставить на ночь подходить при температуре около 18° С. На следующий день извлечь тесто из миски, несколько раз свернуть, немного посыпая мукой. Оставить на 15 минут под сухим, посыпанным мукой кухонным полотенцем.
• Сформировать из теста шар, свободно завернуть в посыпанное мукой полотенце и оставить подходить еще на 2 ч. Поставить пустой чугунный горшок на решетку в холодной камере и предварительно прогреть камеру (шаг 1).
• Переместить тесто с помощью полотенца в горячий горшок, накрыть крышкой. Начать выпекать хлеб (шаг 3). Снять крышку и продолжать печь (шаг 5). После выпекания как можно скорее извлечь хлеб из формы и дать ему остыть.
• Рекомендация:
  Солодовый экстракт можно приобрести в магазинах сети Reformhaus.
• Шаги процесса термообработки:
  1. Шаг: Разогрев посредством верхний/нижний жар 230 °C
  2. Шаг: Поставить продукт для термообработки
  3. Шаг: Верхний/нижний жар 230 °C, 30 Минут
  4. Шаг: Снять крышку
  5. Шаг: Верхний/нижний жар 210 °C, 20 Минут