Рыба в соли

2 крупные дорады
700–800 г соли + щепотка для пасты
50 г белков
небольшая горсть листьев петрушки
2 веточки розмарина
тмин
Для соуса:
½ луковицы
400 мл сливок
20 мл сухого белого вина
сливочное масло
соль
свежемолотый черный перец

• Белки взбить до однородности. Растереть с щепоткой соли до образования пасты.
• Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, обсушить. Смазать сверху и внутри белковой пастой. Петрушку крупно нарезать, смешать с листиками розмарина и тмином. Наполнить полученной смесью брюшко рыбы.
• Противень выстелить фольгой. Насыпать слой соли толщиной 1,5–2 см. Положить рыбу и полностью засыпать ее оставшейся солью. Разогреть духовой шкаф в режиме «Плоский гриль + конвекция» до 200 °С. Запекать на среднем уровне 40–45 мин.
• Для соуса лук мелко нарезать. Варочную панель включить в режим «Средняя мощность», разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить лук до легкого золотистого цвета. Влить вино, выпарить, 2–3 мин. Переключить варочную панель в режим «Низкая мощность», готовить еще 3–4 мин. Влить сливки, переключить варочнуюпанель в режим «Высокая мощность», довести до кипения. Переключить варочную панель в режим «Средняя мощность», проварить 1–2 мин. Приправить солью и перцем.
• Противень достать из духового шкафа. Дать рыбе немного остыть. Расколоть корку из соли, удалить. Снять с рыбы кожу. Подавать с соусом.
• Живописно смажьте блюдо любым красным соусом, сверху осторожно выложите филе рыбы. Сбрызните соком лимона. Украсьте свежим розмарином и полосками из цедры лимона.